UrDinkel-Capuns aus Krautstielen nach Beatrice Kurth

für 4 Personen, 1 ofenfeste Form von ca. 2 Liter Inhalt

Zutaten

8-10 Krautstiel-Stängel mit schönem Blatt

Füllung

300 g UrDinkel-Weissmehl oder UrDinkel-Dunst oder UrDinkel-Griess (oder ein Gemisch von allem)

1 Teelöffel Salz

1,5-2 dl Milch

2 Eier

4 Esslöffel gemischte Kräuter, z.B. Liebstöckel, Petersilie, Sellerie, fein gehackt

Butter für die Form

2 Cervelats oder ca. 100 g Salsiz, klein gewürfelt 

2 Tomaten, klein gewürfelt

100 g Gruyère, frisch gerieben

Guss

1,5 dl Saucenrahm

ca. 2 dl starke Gemüsebouillon

Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung

1

Für die Füllung UrDinkel-Mehl und Salz mischen. Milch und Eier beigeben. Von der Mitte aus anrühren, weiterklopfen, bis der Teig Blasen wirft. Zugedeckt 30 Minuten quellen lassen.

2

Kräuter und die Hälfte der Cervelats-Würfelchen unter den Teig mischen. Krautstiele waschen, Blätter von den Stängeln abschneiden und halbieren. Stängel in kleine Würfel schneiden, in die Form füllen.

Teig auf den Krautstiel-Blättern verteilen, satt aufrollen und auf die Krautstielwürfel legen. Restliche Cervelats, Tomaten und Gruyère darüber streuen.

3

Für den Guss alle Zutaten verrühren, darüber giessen.

Gratinieren

30-40 Minuten in der Mitte des auf 200 °C vorgeheizten Ofens.

Haferflocken-Baumnuss-Guezli nach Rosmarie Zwahlen

Ergibt ca. 50 Stück

Zutaten

50 g Mehl

1 TL Backpulver

Nach Belieben etwas Zimt

100 g Zucker

1 Prise Salz

1 Päckli Vanillezucker

1 Ei

125 g kalte Butter in Stücken

150 g Haferflocken

100 g Baumnusskerne zerkleinert

Zubereitung

Mehl, Backpulver, ev. Zimt mischen.

Zucker, Salz, Vanillezucker, Ei und gewürfelte Butter zugeben. Zu einem Teig kneten.

Haferflocken und Baumnüsse dazugeben, nochmals kurz kneten.

Ev. 30 Min. ruhen lassen.

Mit Hilfe zweier Teelöffel formen und nicht zu eng auf ein Backblech mit Papier legen.

Bei 180° / Umluft 160° 10-15 Min. backen (im Auge behalten: sie werden schnell dunkel)

Zupfbrot nach Anita Jost

Teig

500 g Mehl

200 ml warmes Wasser

3 EL Olivenöl

1 TL Salz

20 g Hefe

Selbstgemachte Kräuterbutter

Kräuter nach Belieben (Petersilie, Basilikum, Bärlauch, Rosmarin etc.) ganz fein hacken

mit Butter (ca. 80 g) und Gewürzen (Knoblauchpulver, Salz, Pfeffer etc.) mischen.

Fertig! 

Zubereitung

Für den Teig alle Zutaten zu einem geschmeidigen Hefeteig verarbeiten. Den Teig ca. 45 Min. ums Doppelte aufgehen lassen. Anschliessend auf der bemehlten Arbeitsfläche zu einem grossen Rechteck ausrollen und mit der weichen Kräuterbutter bestreichen.

Mit einem Messer oder Pizzaroller in viele kleine Rechtecke schneiden (ca. 4x6 cm). In eine gefettete und mit Backpapier ausgelegte Springform zunächst drei der Rechtecke zu einem Dreieck zusammenstellen. Die anderen Rechtecke drum herumstellen bis der Teig aufgebraucht ist. Es sieht dann wie eine Art Blume aus.

Abgedeckt noch ein paar Minuten gehen lassen.

In der Zwischenzeit den Backofen mit Umluft auf 190° Grad vorheizen.

In der unteren Ofenhälfte ca. 40 Min. backen.

Am besten schmeckt das Brot lauwarm.

Pouletbrüstchen an Senfauce nach Monika Kobel

4 Pouletbrüstchen mit wenig Salz und Pfeffer würzen.

In eine Gratinform legen.

2 dl Rahm

2-3 Esslöffel Senf

Etwas Salz und Pfeffer

alles in Massbecher gut mischen und über die Pouletbrüstchen verteilen.

Offenmitte 200 Grad

Ca 30 Min. backen

Dazu passen Reis, Teigwaren oder Ebly.

Thonküchlein nach Eveline Siegenthaler

250g Brot, altbacken

4dl Gemüsebouillon

1 Zwiebel

1 EL Petersilie, gehackt

1 EL Schnittlauch, gehackt

2 EL Bratbutter

200g Thon

2 Eier

Salz, Pfeffer, Paprika

Das Brot in Würfel schneiden und mit der heissen Bouillon übergiessen. 15 Minuten stehen lassen. Die Zwiebel fein hacken und mit Petersilie und Schnittlauch in wenig Bratbutter dünsten. Zum ausgepressten und mit einer Gabel zerzupften Brot geben. Den abgetropften Thon mit einer Gabel zerkleinern und zur Brotmischung geben. Eier, Salz, Pfeffer und Paprika beifügen und alle Zutaten zu einer festen Masse verkneten. Kleine Küchlein formen und in der restlichen Butter portionenweise goldgelb backen.

Dazu gemischten Salat oder Gemüse servieren.

Ä Guete!

Kürbis-Marroni-Gulasch nach Marianne Rutschi

1 EL Butter

2 Zwiebeln in Schnitzen

2 EL Paprika edelsüss

andämpfen

400g tiefgekühlte Marroni. aufgetaut

800g Kürbis in ca 2cm grossen Würfeln

5 Minuten mitdämpfen

2 gelbe Peperoni in 1cm grossen Streifen

1,5 dl Gemüsebouillon

1,8 dl Saucenrahm

½ TL Salz

wenig Pfeffer

Petersilie

beigeben, 15 Minuten köcheln lassen, würzen, am Ende Petersilie dazugeben.

Rahmgeschnetzeltes nach Alice Friedli

Zutaten:

500g Schweinsgeschnetzeltes

Zwiebel

2dl. Weisswein

5dl. Vollrahm

Fleischgewürz

Pfeffer

2EL. Öl

wenig Mehl

Zubereitung:

Öl in der Brat- Pfanne erhitzen, Fleisch und Zwiebel zugeben, wenden bis alles angebraten ist, dann

würzen und mit wenig Mehl bestäuben, alles gut wenden. Mit Weisswein ablöschen

und gut einrühren, Vollrahm dazu geben und ca. 5 Min. auf kleiner Flamme

köcheln lassen.

Knöpfligratin für 4 Personen nach Marianne Wüthrich

400g Knöpflimehl (von Mühle Kleeb)

4 Eier

2 TL Salz

2 dl Milchwasser

Alles zu einem nicht zu dicken Teig rühren und durch ein Knöpflisieb in kochendes Salzwasser streichen. Aufkochen lassen. Im kalten Wasser abkühlen, gut abtropfen lassen und beiseite stellen.

1 gehackte Zwiebel

1 gepresste Knoblauchzehe in     - Bratpfanne andünsten

150g Champignonsscheiben

150g Schinkenjuliennes               - dazugeben und weiterdünsten

Mit Salz und Pfeffer würzen

Knöpfli und 2dl Rahm dazugeben , gut mischen und in eine feuerfeste Form geben.

Tomatenscheiben (je nach Saison) darauf legen

Speckscheiben, leicht angebraten, darauflegen

Mit Käsescheiben oder Reibkäse bedecken und im Ofen gratinieren.

Dazu passt ein bunt gemischter Salat. En Guete!

Schlabberi-Bitzli nach Carmen Müller

Natronkugeln von Mina Brechbühl

500 gr. Mehl

1 Tasse Rahm

1 Tasse Zucker

4 Eier

Salz, Natron

Das gibt einen leicht festen Teig.

Mit zwei Löffeln Baumnuss grosse Kugeln formen und im heissen Oel backen.

Die Gebackenen Kugeln im Zucker und Zimt wenden.

Amerikanerli (Schoggi-Muffins) nach Käthi Sommer

200g Crémant Schoggi

250g Butter                                                                      

-zusammen schmelzen

2 Tassen Zucker

4 Eier

1 Prise Salz

1 Päckli Vanillezucker

2 Tassen Haselnüsse oder Mandeln gemahlen

2 Tassen Mehl

1 Messerspitze Backpulver                                              

-dazugeben und mischen

1 Esslöffel Teig pro Muffin ergibt 24 Stück.

Backen: bei 200°C ca. 20 Minuten

Gefüllter Zopfteigkranz mit Schinkenfüllung nach Doris Steiner

Hefezopfteig aus 1kg Mehl herstellen.

Teig halbieren und zu zwei gleichmässigen Strängen formen, diese zu einem Kranz winden, nochmals aufgehen lassen und backen.

Füllung:

400g dünn geschnittener Modelschinken

250g Magerquark

wenig Salz, Pfeffer

2,5 dl Rahm

Schinken fein schneiden, mit dem Quark vermischen, würzen. Rahm steif schlagen, sorgfältig darunterziehen.

Füllung bis zum Servieren kühl stellen.

Den ausgekühlten Kranz quer durchschneiden. Die Füllung auf der unteren Hälfte verteilen, die obere als

Deckel darauflegen. En Guete 😊

Omelette soufflée nach Annelies Käser

Zutaten für 2 Omeletten:

4 Eigelb

2 EL Zucker

1 KL Vanillezucker

1 Zitronenrinde

4 Eiweiss

20 g Butter

4 EL Rum

Eigelb, Zucker und Vanillezucker gut schaumig rühren. Das Eiweiss zu Schnee schlagen und leicht darunterziehen. In der Pfanne die Hälfte der Butter schmelzen, die Hälfte der Masse hineingeben und zudecken. Ist die Omelette unten schön gelb und oben nicht mehr flüssig, zur Hälfte überschlagen.

Ist köstlich, wenn man sie mit Rum flambiert.

Ragout im Kürbis nach Käthi Grundbacher

 Zutaten:

1 Kürbis, ca. 3 kg

1 Zwiebel, 2 Knoblauchzehen

1 Bund Kräuter z.B. Thymian, Rosmarin,Lorbeerblätter

400g Ragout

2El Rapsöl ( hoch erhitzbar)

Salz, Pfeffer 1 TL Paprika, 1 EL Tomatenpüree, 2 EL Mehl, 4 dl Gemüsebouillon

Zubereitung:

Vom Kürbis den Deckel wegschneiden, Kürbiskerne entfernen. So viel Fruchtfleisch aus dem Kürbis löffeln, dass ein Rand von ca2 cm bleibt. Fruchtfleisch in grobe Stücke schneiden und beiseite stellen.

Zwiebel und Knoblauch schälen und hacken, Kräuter waschen.

Öl in einem Bräter erhitzen. Fleisch, Zwiebeln und Knoblauch ca5 Min. anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Tomatenpüree dazugeben und kurz mit braten. Mehl dazugeben und verrühren. Bouillon dazu giessen, Kräuter und das beiseitegelegte Kürbisfleisch dazugeben. Mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen.

Kürbis auf einem mit Backpapier belegtes Blech stellen. Mit Ragout füllen, Deckel draufsetzen. In der Mitte des Backofen bei 200 °C, bei Ober- und Unterhitze ca90 Minuten backen.

Garprobe machen: Kürbisfleisch sollte weich sein. Kürbis mit dem Ragout vorsichtig aus dem Ofen nehmen und servieren.

Dazu passt Polenta

Eierkirsch Türtli nach Anita Mosimann

1 Portion ca 12 Stück

125gr Butter

125 Zucker

125 Mehl

2 Eier

½ Backpulver

150ml Eierkirsch

100gr Schokoladestreussel

30gr Schokoladenwürfeli, 12 Giottokugeln, Butter, Zucker und Eier schaumig rühren, Eierkirsch und Schokoladenstreussel und Würfel darunter rühren, Mehl und Backpulver dazu rühren, bis ein homogener Teig entsteht.

Beim Abfüllen in eine vorbereitete Muffinform wie folgt vorgehen: Zuerst nur die Hälfte des Teiges in die einzelnen Mulden geben, dann jeweils eine Giotto Kugel in die Mitte geben und die Mulden dann mit dem Rest vom Teig auffüllen.

Im vorgeheizten Backofen bei 180°C Umluft ca. 15 bis 20 Minuten backen.

So erhält man köstliche Muffins mit einem zarten Giottokern.

Poulet-Gratin nach Marianne Iseli

500g Pouletbrüstchen in Würfel geschnitten

1 TL Salz

1 TL Paprika

Pfeffer

800g Gschwellti, geschält, an der Röstiraffel geraffelt

Guss:

1,5 dl Rahm

1,5 dl Milch

2 Eier

½ TL Salz

Rosmarin, Knoblauch

1. Poulet würzen. Lagenweise mit den Gschwellti in die ausgebutterte Form füllen.

2. Guss: Alle Zutaten verrühren, darübergießen. In der Mitte des auf 200 °C vorgeheizten Ofens 30-40 Minuten gratinieren.

Dazu passt ein gemischter Salat

Ä Guete….

Brönnti Crème nach Marianne Geissbühler

4 Esslöffel Zucker rösten

mit heissem Wasser ablöschen

4 Eier

1.2 l Milch

2 Esslöffel Maizena verquirlen, dazufügen,

rühren bis eine geschmeidige Crème entsteht

Durch ein Sieb abfüllen in16 kleine IKEA-Gläser: ergibt ein feines Mitbringsel zu vielen Einladungen.

Schokoladenkuchen nach Denise Meyer

Zutaten:

Kuchenteig für Kuchenblech 30x30 cm.

4 Eier

2dl Halbrahm

2dl Milch

400g Haselnüsse

2 gestrichene EL Schokoladenpulver

1 kleines KL Zimt

8EL Zwieback gemahlen

300g Zucker

2 Löffeli Backpulver

Glasur:

flüssige Schoggi

Zubereitung:

Den Kuchenteig im Kuchenblech auslegen und gut

stechen.Eier,Rahm und Milch gut mixen.Die restlichen Zutaten zugeben,gut

mischen und auf das mit Kuchenteig belegte Blech geben.In den auf 200 Grad

vorgeheizten Ofen schieben.Rund 40 Minuten backen bis der Kuchenteigrand leicht

braun ist.Den erkalteten Kuchen mit flüssiger Schoggi bestreichen.

Filet Chüsseli nach Katrin Jenni

16 Schweinsfiletplätzchen        (2cm dick geschnitten)

1 TL Salz

1TL Streuwürze

1/2 - 1 TL Paprika

1 Messerspitze Muskat

1/4 Teelöffel Pfeffer

400 g Blätterteig               

50-100 g Schinken 

Gewürze mischen, beidseitig über die Plätzli streuen.

Blätterteig 2-3 mm dick auswallen, in Quadrate schneiden und auf ein Blech legen

Schinken in feine Streifen schneiden, auf die Teigquadrate verteilen,

die gewürzten Filetplätzchen darauflegen, leicht andrücken.

Backen: Etwa 15 Minuten bei guter Hitze 220-250 °C in der Mitte des vorgeheizten Ofens

Blitz- Apfelkuchen nach Rösli Rutschi

Teig:

200 g Mehl

80g Rohzucker

1/2 TL Backpulver

2 Eier

1 Zitrone abgeriebene Schale

11/2 dl Rahm

Alle Zutaten verrühren, auf das mit Backpapier ausgelegte Wähenblech (34 cm) giessen und ausstreichen

Belag:

800 g Äpfel

2 Päckli Vanillezucker

1 TL Zimt

Äpfel samt Schalen grob reiben, mit Vanillezucker und Zimt mischen und auf dem Teig verteilen.

Bei 200 °C, ca. 40 Min. backen, etwas abkühlen lassen und nach Belieben mit Puderzucker bestreuen.

E Guete!

Fleischkäse mit Bärlauch nach Jeannette Grossenbacher

500 gr. Kalbsbrät vom Metzger

frischer Bärlauch ganz fein schneiden und mit dem Kalbsbrät mischen ( Menge nach Gutdünken)

Masse in Form abfüllen, bei 180 C° 40 Min. backen

(Der Metzger hat Formen für in den Backofen.)

Gutes Gelingen wünscht Jeannette!

Käsekotelette nach Annemarie Flückiger

4 Kotelette                       

- würzen und kurz anbraten, danach ziegelförmig in eine Gratinform schichten

50 - 60 g Reibkäse     

- mit Senf, Pfeffer, etwas Rahm vermischen

- Käsemasse über die Kotelette verteilen.

- im Ofen bei 180°C  ca. 20 Min. überbacken

Beilagen nach belieben

Waffeln nach Elisabeth Siegenthaler

250 g    Butter/Margarine

200 g    Zucker

4            Eier

1/4        abgeriebene Zitrone

1/2 P     Vanillezucker

1 Prise   Salz

130 g     Mehl

150 g     Maizena

1 Messerspitze Backpulver

10 Min. stehen lassen

Im gefetteten  Waffeleisen goldgelb backen

 Fastenkutteln nach Elisabeth Kämpfer

Wenn ich Omeletten mache, friere ich die Resten jeweils ein.

Sobald ich genügend habe, schneide ich die Omeletten in ca. ½ cm breite Streifen.

In Gratinform einfüllen. Mit etwas Reibkäse vermischen. Nach belieben würzen.

Mit viel pikanter Tomatensauce übergiessen.

 Ca. 30 Minuten im Ofen backen.

Zusammen mit Salat ist das ein sehr beliebtes Nachtessen bei uns.

Klassische Aargauer Rüeblitorte nach Anita Käser

Zubereitung gerührter Teig

• Abwechslungsweise das Eigelb und den Zucker unter stetem rühren (ca. 5 Minuten) zusammenfügen.
• Die Gewürze mit dem Zitronensaft, den geriebenen Rüebli und den gemahlenen Mandeln beimischen.
• Das Backpulver unter das Mehl sieben und das Eiweiss in einer separaten Schüssel steiff schlagen. Dann wird abwechslungsweise der Eischnee mit dem Mehl leicht unter die Masse gezogen.
• Eine runde Kuchenform einbuttern und mit Mehl bestäuben.
• Die Masse einfüllen und ca. 1 Stunde bei 180°C, in der Ofenmitte, backen.

Glasur

• Puderzucker und Zitronensaft mischen bis eine dicke zähflüssige Masse entsteht.
• Diese mit einem Messer gleichmässig, über den Rand hinaus auf dem Kuchen verteilen.
• Mit Marzipan-Rüebli verzieren.

Gemüse – Ragout – Römertopf nach Kathrin Grossenbacher

1 Römertopf ca. 2 Std. in kaltem Wasser eingelegt

600 g Rindsragout

1 Knoblauchzehe, gepresst

1 EL Provence-Kräutermischung

1 TL Zitronensaft

2 EL Senf

Salz, Pfeffer

2 EL Bratcrème

800g gemischtes Gemüse, z.B. Zwiebeln, Lauch, Stangensellerie, Rüebli, Rosenkohl, gerüstet,

in mundgerechte Stücke geschnitten

1 dl Gemüsebouillon

600 g Raclette-Kartoffeln, evt. halbiert

Butterflocken

Das Fleisch mit Knoblauch, Kräutern, Zitronensaft, Senf, Salz, Pfeffer und Bratcrème mischen. Lagenweise mit Gemüse und Kartoffeln in den Römertopf schichten. Butterflöckli darüber verteilen.

Den Deckel verschliessen und den Römertopf in den kalten Ofen schieben.

Bei 200 °C während 1 ¾ - 2 Stunden garen.

Meranercake nach Hanni Friedli

200 g Butter                                          in einer Pfanne schmelzen, auskühlen

2.5 dl starker Kaffee                             nach dem Zubereiten auskühlen

300g Mehl

1 Päckli Backpulver                               beides in eine Schüssel sieben

175g Zucker

1 Prise Salz

1 Msp. Zimt

200g gemahlene Haselnüsse

150g dunkle Schokolade, gehackt       alles darunter mischen

4 Eier                                                     beigeben, mischen, in die vorbereitete Form füllen

Backen: ca. 65 Min. in der unteren Hälfte des auf 180 Grad vorgeheizten Ofens.

Form: Für eine Cakeform von 30 cm, Form ganz mit Backpapier auslegen

Haltbarkeit: In Folie eingepackt im Kühlschrank, ca. 4 Tage.

Sauerkraut Käsekuchen nach Edith Rentsch

1.P. Kuchenteig

1 Btl. Sauerkraut ( ich nehme gekochtes)

200 gr. Schinkenwürfeli, oder Speck- oder Fleischkäsewürfeli

200.gr. Greyerzer (mit der Röstiraffel raffeln)

1,5 dl Sauerrahm

1,5 dl Milch

1-2 Eier

Gewürze

Sauerkraut warm machen, danach mit Schinkenwürfeli und Käse in einer Schüssel gut mischen

Kuchenteig (32er Blech) mit der Mischung belegen.

Zutaten für Guss: Sauerrahm, Milch, Eier, Gewürze miteinander verquirlen

                              und über das Sauerkraut gleichmässig verteilen.

Bei mittlerer Backofentemperatur ca 30 Minuten backen.

Tschechischer Quark-Streuselkuchen nach Evi Bühlmann

Teig resp. Streusel zusammen verreiben (von Hand oder mit Knethaken)

500 g Mehl

1 P. Backpulver

200 g Butter (oder Margarine)

200 g Zucker

2 Eier

¾ der Streusel-Masse in mit Backpapier ausgelegter Form mit hohem Rand (z.B. Lasagneform) füllen, andrücken, Rand hochziehen.

Füllung alles gut verrühren, gibt eine flüssige Masse

500 g Magerquark

3 Eier

2-3 dl Milch

1 P. Vanillezucker

110 g Zucker (mehr oder weniger, je nach Geschmack)

1 Zitrone

Schale und Saft

(nach Belieben Rosinen, z.B. in Grand Marnier eingelegt, aber ich mach’s meistens ohne)

Füllung auf den Teig giessen, die restlichen Streusel darüberstreuen.

Backen auf 2. Rille bei 180° ca. 40 Minuten, je nach Quark länger (hellbraun).

Viel Erfolg und „en Guete“!!!

Ofehärdöpfu nach Theresia Stalder

für 4 Personen

300 gr rohe geschälte Kartoffeln                                         Guss:

2 Esslöffel gehackte Zwiebeln                                             3 dl Milch

½ Teelöffel gehackter Knoblauch                                         2 Esslöffel Rahm

½ Teelöffel gehackte Petersilie                                           2 Eier

30 gr. Speckwürfeli                                                              120gr geriebener Käse

Salz, Pfeffer, Muskat                                                            Salz,Pfeffer (Mühle)

Kartoffeln in Scheiben von Fünflibergrösse schneiden und sorgfältig waschen.

In bebutterte Gratinform legen und mit Zwiebeln, Knoblauch,Speck und Petersilie mischen.

Salzen und pfeffern.

Guss: Milch, Rahm und Eier in einer Schüssel mit dem Schneebesen gut verrühren, leicht salzen und pfeffern.

Mit dem Guss die Kartoffeln übergiessen, so dass sie knapp bedeckt sind.

Nun eine Schicht Reibkäse darüberlegen.

Im Ofen bei 200 Grad während ca 40 Minuten gratinieren.

In der Gratinplatte servieren.

I wünsche e Guete

Rührei nach Mexiko-Art für 3-4 Pers. nach Priska Nyffenegger

5 Eier

1 Knoblauchzehe

1 mittelgrosse Zwiebel

1 Peperoni

1-2 Tomaten

80-100 gr. Schinken

5 gr. frischer Koriander gehackt

Gewürze: Pfeffer, Salz, Chilipulver,

Paprika, Muskatnuss gemahlen

Vorbereiten:

Knoblauch/Zwiebel so fein wie möglich hacken,

Peperoni und Tomaten fein würfeln,

Schinken hacken, Koriander fein schneiden.

Alles zusammen mit etwas Butter in Bratpfanne bei mittlerer Hitze andünsten.

Gewürze beigeben. Gut umrühren. Eier beigeben und umrühren.

Zu Rühreier verrühren. Nach Belieben nachwürzen.

Kichererbsen Salat mit Orangen nach Susanne Ryser

(für 4 Personen)

1 TL Senf

2 EL Essig

3 EL Rapsöl

1 Knoblauchzehe, gepresst

4 EL glattblättrige Petersilie, fein geschnitten

Salz, Pfeffer, nach Bedarf

2 Dosen Kichererbsen (je ca. 400 g), abgespült,abgetropft

3 Orangen

Salz, Pfeffer,

nach Bedarf

Senf und alle Zutaten bis und mit Petersilie gut verrühren, Sauce würzen.

Kichererbsen zur Sauce geben. Von den Orangen die

Schale bis auf das Fruchtfleisch abschneiden, vierteln, quer in Scheibchen

schneiden, mit dem Saft unter den Salat mischen, würzen.

Bananen – Gratin mit Zitronen Reis (für 4 Personen) nach Monika Möri

Zutaten: 

Sauce                                                Bananen

200g Äpfel                                         800g Bananen

150g Birnen                                       150g Schinken -Tranchen

100g Zwiebeln                                   1Tl Butter für die Form

3 Knoblauchzehen

10g Butter

1 EL Mehl                                            Zitronenreis

1-2 EL Curry                                        200g Basmati–Reis

1,5 dl Weisswein                                6 dl Wasser

1dl Wasser                                          wenig Salz

1 Bouillonwürfel                                  abgeriebene Schale

1 TL Honig                                           von halber Zitrone

1dl Vollrahm

Zubereitung

Für die Sauce Äpfel und Birnen schälen, in grobe Stücke schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen, grob zerschneiden und mit den Äpfel und Birnen und 2 EL Weisswein im Cutter pürieren.

Butter in einem Pfännchen erhitzen, die pürierte Masse zugeben und einige Minuten dämpfen. Mehl und Curry zufügen mit restlichem Wein und Wasser ablöschen, unter Rühren mit dem Schwingbesen aufkochen lassen, Bouillonwürfel zufügen und die Sauce etwa 20 Minuten köcheln lassen. Kurz vor Ablauf der Kochzeit den Honig und den Rahm beifügen, ev. mit Salz abschmecken.

Backofen auf 200°C vorheizen. Die Bananen schälen, dann je einmal quer und längs halbieren.

Die Schinkentranchen halbieren und jedes Bananenstück mit einem Schinkenstreifen umwickeln. Eine grosse Gratinform mit Butter ausstreichen, die Bananen nebeneinander hinein legen.

Sauce über die Bananen giessen. Form ins obere Ofendrittel schieben, das Gericht ca. 20

Minuten überbacken.

Den Reis mit dem Wasser und wenig Salz kalt aufsetzen, aufkochen lassen, dann halb zugedeckt

zirka 5 Minuten köcheln lassen, dann Pfanne vom Herd ziehen und den Reis weitere 5 bis 10 Minuten ausquellen lassen. Zitronenschale abreiben und unter den Reis mischen.

Pouletschnitzel an Rosmarin-Rahmsauce nach Sonja Habegger

4-6 Pouletschnitzel marinieren

Marinade:

1 Tl. Senf

½ Tl. Zitrone gerieben

1Tl. Zitronensaft

Rosmarinnadeln

¼ Tl. Salz

Pfeffer

1Msp. Ingwerpulver

1Essl. Sojasause

1Essl. Weisswein

Marinierte Schnitzel in gefettete Form legen

15 Min. vorgaren bei 220 Grad

danach Saft wegschütten

½ Liter Rahm

1Tl. Ingwer, Pfeffer und Rosmarinnadeln

beigeben u ca. 7 min. fertiggaren.

Chäsgetschäder - Rezept nach Ida Kohler

300 gr. in Würfel geschnittenes Altbrot

ca. 3-4 dl Milch                                                    Brot übergiessen

300 gr. Bergkäse (oder andere Sorten)              reiben und mit dem Brot mischen

1 Zwiebel                                                             fein schneiden

2 L Butter                                                             Zwiebeln darin glasig dünsten

                                                                             Brot-Käsemischung beifügen, umrühren,

Pfeffer aus der Mühle                                          würzen

                                                                             auf Mittelhitze goldig braten, gelegentlich wenden

Dazu passen verschiedene Salate

E Guete!

 Rinderweid - Ofenrösti nach Elisabeth Mumenthaler

(für 6 Personen)

«Gschwellti» vom Vortag schälen, an der Röstiraffel reiben und auf dem Kuchenblech verteilen. Kartoffelgewürz daruntermischen und ca. 5dl. Rahm darüber giessen.

Im heissen Ofen, ca. 220 Grad, ungefähr 30 bis 40 Minuten knusprig werden lassen.

6 Trutenburger                                      in der Pfanne braten und auf die fertige Rösti legen

6 Scheiben Raclettekäse                     auf das Fleisch legen und noch einmal kurz in den Ofen,

                                                               bis der Käse schmilzt

 6 Spiegeleier                                        dazulegen

Dazu serviere ich Nüsslersalat !

 Jöde-Guetzli nach Leila Zimmermann

500Gramm Mehl

1 TL. Triebsalz (oder Natron)

300 Gramm Butter

200 Gramm Zucker

2 Stk. Eier

Zum bepinseln: 2 Stk. Eier

Zum Dekorieren: Zimt + Zucker (gemischt), gemahlene Mandeln

Mehl und Triebsalz (Natron) zusammen mischen. Butter reinbrösmeln. Zucker rein tun und zuletzt mit Ei zusammen kneten.

Ein paar Stunden kalt stellen.

1-2 mm auswallen und in ca. 5 cm (Diameter) grossen Rundumelis ausstechen.

Mit Ei bepinseln, danach mit Zimt-Zucker und gemahlene Mandeln auf die Mitte bestreuen.

Ca. 5 Min. Backen bei 200 Grad. (in der Mitte des Ofen)

Gratin Belle-Hélène (für 2 Personen) nach Beatrice Käser

1-2 Tage alte Brötchen, ca. 40g (in ca. 5 mm dicken Scheiben)

3 Birnen

1 dl Apfelsaft

50 g dunkle Schokolade

2 Essl. gehackte Baumnüsse

Guss:

2 dl Milch

1 Ei

1 ½ Essl. Honig

2 Teel. Williams

½ Teel. Vanillezucker

Brötchenscheiben in einer Bratpfanne in Butter rösten. Birnen in Würfel schneiden und im Apfelsaft

ca. 5 Min. weich kochen. Schokolade in ca. 1 cm Würfel schneiden. Baumnüsse hacken und alles in eine gefettete Gratinform verteilen.

Guss gut verrühren (bis sich der Honig aufgelöst hat) und darüber giessen.

Backen: 20 – 30 Min. in der Mitte des auf 220 Grad vorgheizten Ofens.

Kürbisrisotto nach Elisabeth Leuenberger

320 g   Risotto-Reis (mit kurzer Garzeit, z.B. vialone nano)

400 g   Kürbisfleisch, kleingeschnitten

       1   Schalotte, gehackt

       6   Esslöffel Olivenöl

       1   Teelöffel Salz

       2   Teelöffel gekörnte Fleischbouillon

   20g   Butter

  30 g   geriebener Parmesan

Olivenöl, 2 Esslöffel Waser, Schalotte und Salz in einer grossen Pfanne anschwitzen.

Wenn die Schalotte glasig ist, den kleingeschnittenen Kürbis bis 4 Schöpflöffel heisses Wasser

und die Bouillon dazugeben, den Deckel auflegen und 30 Minuten köcheln lassen.

Sobald der Kürbis schön cremig ist, den Reis zugeben, umrühren und weitergaren,

dabei ab und zu eine Kelle heisses Wasser angiessen.Wenn der Reis gar ist,

den Topf vom Feuer nehmen, Butter und Parmesan unterrühren und servieren.

Feuriger Tabasco-Topf nach Margrit Marti - für alle die gerne scharf Essen!

4           Schweinekoteletten

1           Dose ganze

             Champignons

1-2        Zwiebeln

250 ml  Ketchup

6 EL      Sojasauce

1-2 EL   Tabasco

1-2 TL    Steak-Gewürz

Koteletten in Bräter oder Gratinform legen. Pilze und in Ringe geschnittene Zwiebeln

auf dem Fleisch verteilen. Ketchup, Sojasauce, Tabasco und Steak-Gewürz

mischen und auf dem Fleisch verteilen. Bräter mit Frischhaltefolie abdecken und das Ganze

zwei Tage in den Kühlschrank stellen.

Backofen auf 180 Grad vorheizen und das Fleisch ca. 1 Std. im Ofen schmoren.

Dazu passen Reis oder Nudeln.

Jogurtkuchen nach Brigitte Käser

• 1 Jogurt Natur
• 3 Jogurt Becher Mehl
• 2 Jogurt Becher Zucker
• 1 Jogurt Becher Oel
• 1 Jogurt Becher Milch
• 3 Eier
• 1 P. Backpulver
• 1 P. Vanillezucker
• Zitronensaft

Zuletzt alles verrühren, Form gut fetten und mehlen

1 Std. Backen auf 175 °C

Marsala Dessert - schnell und einfach nach Christine Ryser

• 5 dl Rahm
• 250 gr. Zucker
• 1 Zitrone Saft und Rinde
• 1 dl Marsala

Rahm mit Zucker steif schlagen, Zitrone und Marsala beigeben

In Gläser abfüllen, 24 Std kühl stellen.